どうもこんにちは、やべっちです。
ただいま絶賛研究中!米粉パンをホームベーカリーで作ろうとしています。
前回の記事では、Panasonicのホームベーカリーで推奨している米粉を使わずに、付属のレシピで作って残念なことになりました。

その反省をいかし、ネットで調べた米粉パンのレシピで米粉パンを作りましたので、その結果をご紹介します。
ネットで調べた作り方。失敗…なのか?

お?なんか焼けてる?
ちょっと生焼けっぽかったので追加で焼き増しました。

心なしか、焦げ目がついた感じです。
前回失敗した時と比べると、なんだか「パンのようなもの」になってますね。
容器から出そうとするも、べったりくっついてしまって取れません…
お箸を使って、グイッと抜きました。

ベーカリーのブレード部分にパンを持っていかれたので、無残にも穴が開いてしまいました。
大きさが小さいですが、今回は「半斤」の分量です。
前回は「1斤」で同じくらいの膨らみだったので、今回の方が(いくぶん)膨らんでいますね。
パカっと開けてみます。

前回と比べると、中身は「パンのような感じ」になっています。
触ってみると「ベタっ」という感じ。
モチモチパンを、もっとベタベタにしたらこんな感じでしょうか。
おそらく生焼けでは無いと思うのですが…。
バターを塗って食べてみました
ミミの部分はハード系パンのように「バリっ」としていますが、内側部分はモチモチを通り越して「ベタっ」としています。
味は悪くは無いです。
問題は食感。
改良の余地がありそうです。
今回の反省:分量が少なく火力が弱い
今回は、ホームベーカリーのマニュアルモードで焼きました。
「混ぜ・コネ」「寝かし・発酵」「焼き」の3手順を、指定した強さと時間で自動調理してくれます。
まず「混ぜ・コネ」ですが、分量が半斤分しかなかったので、ホームベーカリーのブレードが生地に埋まらず…。
結果、米粉やドライイースト、水などがうまく攪拌されませんでした。
途中でゴムベラで何度か攪拌を促したので、混ぜ自体は問題なかったかもしれませんが、これは面倒でしたね。
「寝かし・発酵」は問題なかったかも。
「焼き」は火力不足だったかもしれません。
パンの中身が「ベタっ」としてしまうのは、米粉パンの特徴なのか、焼きが甘かったのかは微妙なところです。
ただ、いったん焼き上がったときに、焼き色が薄かったので火力不足も疑われます。
材料の配合は良さそうなので、もう少し手順を見直していきたいと思います。
いい具合にできたら、マニュアルモードの詳細についてブログ記事でご紹介しますね。
今回のレシピはこちらを参考にしました
手順は、こちらのサイトを元にホームベーカリー向けに以下の通りアレンジしました。
【材料】
- 上新粉(業務スーパーの米粉) 150g
- 塩 2g
- きび砂糖 15g
- 菜種油(オリーブオイル) 8g
- 水 180ml
- ドライイースト 2g
【手順】
- ホームベーカリーに分量分の上新粉・きび砂糖(砂糖類)・砂糖類の上にドライイーストを入れ混ぜる。
- よく混ぜたら分量分の塩・人肌程度に温めた水(水分)を円を描くように入れよく混ぜる。
- よく混ぜたら最後に菜種油(オリーブオイル)を入れ よくまぜる。
- 発酵モードで45分
- 焼きモードで40分
今後ともどうぞよろしくお願いします〜。
ちなみに、使用したのはPanasonicのこちらのホームベーカリーです。