どうもこんにちは、やべっちです。
ただいま絶賛研究中!米粉パンをホームベーカリーで作ろうとしています。
懲りずに、これが3回目。
前回の記事では、インターネットで調べたレシピをもとに、Panasonicのホームベーカリーで作って、ちょっと微妙に残念なことになりました。
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米粉パンをホームベーカリーで作ろうとして失敗した…#2
ただいま絶賛研究中!米粉パンをホームベーカリーで作ろうとしています。ネットで調べた米粉パンのレシピで米粉パンを作りましたので、その結果をご紹介します。前回失敗した時と比べると、なんだか「パンのようなもの」になってますね。
ちょっと良い感じ?と思いきや、ベタっという食感がいまいちでした。
改善点は
- 分量が少ない
- 焼きの火力不足
なんじゃ無いかな?という考察。
目次
今回の改善事項
ということで、分量を1.5倍にして、火力を強めました。
ついでに「膨らみ不足だから発行が足りないんじゃ無いか?」という仮説を立て、発行時間を伸ばしました。
つまり、
- 分量を1.5倍にする
- 火力を強める
- 発行時間を長くする
という対策を行い、再チャレンジ!
結果:失敗っしょ。なんか「おやき」みたい

蓋を開けると良い香りがします。
上面はオーブンじゃないので、焼き色がつきませんので気にしない。

思ったよりずっしりします。

あれ?前回よりも高さが足りない…。
分量は1.5倍のはずだけど…。

残念な出来上がり。
パンではなく「おやき」みたいな感じです。
味は問題ないですね。
米粉と砂糖と塩と油を混ぜて焼いていますから。
不味くなる要素はない。。。
どこかの国の主食でありそうな、不思議な食べ物になりました。
失敗の原因:発酵時間が長すぎた
そのあとYouTubeなどで調べたら「米粉パンは発行時間は短くて良い」ということがわかりました。
発酵時間の延長が完全に裏目に出ましたね。。。
また次に生かします。
今回のレシピ(この作り方は失敗します)
【材料(前回の1.5倍です)】
- 上新粉(業務スーパーの米粉) 225g
- 塩 3g
- きび砂糖 22.5g
- 菜種油(オリーブオイル) 12g
- 水 270ml
- ドライイースト 3g
【手順】
- ホームベーカリーに分量分の上新粉・きび砂糖(砂糖類)・砂糖類の上にドライイーストを入れ混ぜる。
- よく混ぜたら分量分の塩・人肌程度に温めた水(水分)を円を描くように入れよく混ぜる。
- よく混ぜたら最後に菜種油(オリーブオイル)を入れ よくまぜる。
- 発酵モードで70分
- 焼きモードで40分
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今後ともどうぞよろしくお願いします〜。
ちなみに、使用したのはこちらのPanasonicのホームベーカリーです。